小雪：虹藏不见，蓄物御冬解码二十四节气

立冬后，天气变得越来越冷，一场小雪节来临了。小雪是冬季的第二个节气，通常在公历11月22 -24日。《二十四节气》这样解释它的名字:“十月中旬，雨水因寒冷而变稀，所以凝结成雪。小众之言，不盛也。”此时北方部分地区已见初雪，但因天气不冷，雪小，无雪，故称“小雪”。

唐代诗人元稹曾写过《二十四诗品·十月小雪》:“莫怪虹影。现在是小雪。视阴阳而定，寒热分离。月色满，长风环枝。对于横琴，你还在皱眉。”在诗中，我写了小雪的“三季”，即“彩虹隐，天气起，大气落，受阻即成冬”。古人认为，下小雪时，阴气下降，阳气上升，彩虹就消失了。阴和的盛衰互不沟通，导致天地之间的闭塞，于是冬天降临了。从现代科学的角度来看，彩虹是太阳照射时空气中的小水滴折射或反射形成的拱形光谱。小雪后“虹隐”，主要是空气干燥，难以形成彩虹。

此时，南方地区虽然没有下雪，但也呈现出一片萧瑟景象。每天早晨，在草和树的叶子之间，在土地上，都有一层薄薄的白霜。从远处看，有“落霜为雪”的意思。在冬季的几个月里，当季蔬菜越来越少，但在这片结霜的土地上，却能生长出一种美味的蔬菜，这种蔬菜叫崩菜。塌菜又称黑菜，因其外层叶子塌陷，平铺在地上生长而得名。它们的味道微苦，也被称为崩苦菜。这种菜耐寒，生长能力强，房前屋后一小块地里能冒出几棵青菜。汪曾祺在《冬天》中写道:“我奶奶在后花园种了一小块地，种的是黑菜。霜降后，菜的边缘呈紫红色，尝起来又苦又甜。青菜用‘蟹油’煮，味道难比。”大白菜是大白菜的一个变种。它的叶子又绿又嫩，整个冬天都能生长。结霜后的菜叶柔软多汁，微甜。江浙一带民间有句话叫“雪后菜落，羊肉吃”。

随着小雪的到来，人们正忙着储存过冬的食物。俗话说“小雪咸菜，大雪咸菜”。小雪几天后，家家户户都会开始腌制蔬菜，买新鲜的蔬菜，稍微清洗一下或者晾干，加盐腌制在坛子里，称为“咸菜”或者“咸菜”。泡菜坛子是不可或缺的家居用品。旧时浙江绍兴人的屋檐下，柴棚里，都有一坛泡菜。泡菜是缓解冬季蔬菜短缺的常规菜肴。泡菜能不能做好，够不够，成为一个家庭会不会活下去的象征。正是“夫妻长大轻，泡菜长大”。泡菜种类很多，有大白菜、苋菜梗、雪里蕻、萝卜、豆角等。在选材和腌制的方法上，世界各地的人们都有“祖传秘方”，所以腌制蔬菜的味道也各不相同。北方人爱腌雪里蕻，腌酸菜。苏州人习惯将萝卜切成寸长，在甑中加盐加酒，埋在石灰窖中，春天开甑。萝卜黄而香，俗称“春不老”。

皇家冬天更适合当地条件。在台湾省的中南部海岸，每当下小雪时，渔民们就开始晒鱼干。当地有一句话叫“十月豆肥得看不到头”，意思是说在农历十月，渔民可以钓到肥肥的娃娃鱼。除了娃娃鱼，乌鱼、旗鱼、沙鱼也是制作鱼干的常见原料。

小雪前后，土家族有杀猪吃“刨汤”的习俗。他们用一级鲜猪肉煮“刨汤”，邀请亲朋好友一起品尝，热闹非凡。

说到储存干粮，江南农民还有“十月卖新米”的习俗。在过去，浙江龙泉的农民经常在立冬和小雪前后离家到山里种蘑菇，或者远赴福建、江西、湖南等地种蘑菇。在漫长的旅途中，他们会拿麻纤维当干粮，烤着吃充饥。“玛米”在当地与“无”谐音，表达了旅行者祈求平安、平安的愿望。

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