让零食“减糖减盐”不“减味”品牌论

无糖饮料、低热量薯片、淡盐榨菜……健康零食正逐渐获得市场认可，受到消费者喜爱。以无糖饮料为例，我国无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长到2021年的159亿元，预计2027年市场规模将达到276.6亿元。零食行业的“健康风”给中国企业带来了新的机遇。

零食变得“健康”主要是因为食品添加剂少了。此前，食品公司为了刺激消费者的味蕾，促使消费者买单，会精心调制食品添加剂的用量和比例。大量的消费研究证明，只要零食中的盐、糖、脂肪保持在一个范围内，消费者的味蕾就能享受到最好的。但这个区间往往高于人体的正常需求。基于此，目前的健康零食主要分为三类——“无糖”、“低脂”、“淡盐”。设计原则是通过控制食品添加剂的含量来减轻消费者的身体负担。

健康零食的兴起是社会发展和消费升级的一个缩影。随着人们生活水平的提高，人们在饮食方面有了更多的选择，但与此同时，亚健康问题也越来越突出。据国际糖尿病联合会统计，2021年，我国成年糖尿病患者1.41亿人，糖尿病呈年轻化趋势。人们希望通过改善饮食来保持健康，因此他们开始关注健康零食行业。此外，年轻一代的消费心理和消费偏好也悄然发生了变化。上海市消费者权益保护委员会发布的《上海Z世代消费者饮料偏好报告》显示，超过80%的受访90后消费者在购买饮料时奉行“低糖主义”，超过40%的人认为无糖饮料最好。在年轻消费者的支持下，健康零食和低糖饮料开始占据越来越多的市场份额。

面对健康零食的巨大市场，国外企业早就嗅到了商机。凭借资金和技术优势，可口可乐、雀巢等巨头相继在中国推出相关产品，试图抢先占领市场。早在2005年，可口可乐就开发了零可乐，这是“无糖”的主要产品。经过在中国市场多年的深耕，培养了一大批忠实的消费者。

“好吃”永远是消费者对零食最大的诉求。在这片红海中，中国企业要想后来居上，就必须兼顾健康和美味，加大创新投入，推进科技研究，开发更多替代糖和盐的材料和方法，让零食减糖、减盐、提味。吴江榨菜发展了“浅盐贮藏”和“调味腌制”的生产技术。新产品淡盐榨菜，既能保证口感，又能降低含盐量30%。袁琪森林开发了低糖、低脂的青橙陈皮茶，其浓郁的“中国风”味道迅速获得了消费者的青睐。

转型中的“小费经济”对企业提出了新的要求和挑战。了解需求，加大RD，我相信中国企业能够生产出更多健康美味的零食，推动中国食品工业向更高水平发展。

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