吃素食能减肥？营养科专家详解

随着生活水平的不断提高，高热量、高代谢的食物正在成为餐桌上的主角，肥胖也越来越普遍。正因如此，很多人选择长期素食。那么，长期素食有助于达到减肥的目的吗？本期《一分钟健康课程》，重庆市人民医院临床营养科副主任医师黄晨为网友讲解相关知识。

据陈介绍，众所周知的素食主义是指不吃动物肉的饮食模式，但实际上素食主义有很多种。吃鱼虾而不吃畜肉的，称为鱼素；能吃牛奶和鸡蛋的叫乳清蛋白；所有不吃肉和奶蛋的动物都叫纯素食者。不同种类的素食有不同的饮食禁忌，但所有的素食通常都强调水果、蔬菜、豆类和谷物的摄入。

通过素食减肥可行吗？对此，黄晨表示，应该因人而异。

“长期坚持素食有助于维持较好的血脂、血糖和适当的体重指标。换句话说，坚持吃素的瘦子会一如既往的瘦，而单纯选择吃素的胖子可能得不到满意的效果。”黄说。

据陈分析，由于体脂的增减是由食物摄入所消耗的能量与自身所消耗的能量之差决定的，所以一般肥胖者食量大，喜浓油、味甜。就算吃素，如果食用油太多，摄入的能量太多，也达不到减脂的目的。而且长期素食的不均衡还可能导致优质蛋白质、矿物质、维生素的缺乏，尤其是铁和维生素B12的缺乏，会增加贫血的概率。

那么，什么才是正确的减肥饮食呢？黄说，与选择素食相比，更重要的是根据个人情况测算全天的能量消耗，规划全天的食物总量和各种食物的比例，即制定个性化食谱。

黄建议，实行“目标导向的体能控制”计划，先设定每天要燃烧脂肪的克数，再根据能量守恒定律计算出每天的食物供能，强化足够的蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素，达到健康精准减脂的目的。

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